Всем привет!
Рецепт домашней маминой чихиртмы попал ко мне в потрёпанной тетрадке. Ей он достался от её матери, а её матери — от её матери. Вот, как глубоко корнями в нашу семью уходит это национальное грузинское блюдо!
Нам понадобится:
- Курица — 1 шт.
- Вода — 2 литра
- Репчатый лук — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука — 2 ст.л. с верхом
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 5% — 2 ст.л.
- Кинза
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 50 гр.
- Соль — 18 гр
Курицу лучше брать домашнюю, у проверенного человека на рынке. Всегда там закупаюсь — и дешевле, и пообщавшись с человеком знаешь, у кого какой подход к делу.
Готовлю в большом казане сразу на всю семью. Убираю с курицы кожу, гузку и крайние фаланги крылышек, чтобы бульон получился прозрачным. Заливаю холодной водой, развожу огонь. Жду, когда закипит бульон и снимаю пену. Закладываю морковь и одну луковицу — прямо так, целиком. Добавляю лавровый лист и чёрный перец горошком, провариваю на медленном огне 1,5 часа.
Достаю курицу из казана. Процеживаю бульон, ставлю на самый слабый огонь — важно сохранить его температуру. Отделяю мясо от костей и режу на куски. Пассирую на сливочном масле две луковицы, нарезанные мелкими кубиками. Можете, конечно, брать и растительное, но это будет уже не чихиртма.
Добавляю муку и тушу около 2-х минут. Вливаю половник бульона и тщательно перемешиваю, чтобы не было комочков. Доливаю ещё 2 половника, оставляю на слабом огне вариться около 5 минут. Добавляю чеснок и тушу ещё минуту.
Выливаю загущенный лук в бульон, добавляю соль и молотый перец. Слегка прибавляю под казаном огонь. Взбиваю яйца. Чтобы они не легли в суп хлопьями, а растворились нежным кремом, добавляю к ним уксус. Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаю в суп. Варим так минуту и добавляем крупно нарезанную кинзу.
Выключаю газ и закрываю казан крышкой. Даю настояться супу 20-25 минут и снимаю пробу.
Если в кулинарии и существует истина, то это чихиртма! Нежное куриное мясо, луково-сливочный бульон и ароматная кинза делают простое блюдо изысканным, а жизнь — богатой. Готовьте с удовольствием и вспоминайте добрым словом рецепт моей матушки!
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Оставляйте ответы в комментариях!
